牛嫩肩会不会柴?
来源:南方养生网    时间:2023-06-10 08:03:52


(资料图片)

不会柴

一头牛有4块嫩肩肉。

牛嫩肩肉(嫩肩里脊肉) 取材自2--3年青壮牛前肩部,一头牛只有4块,因此部位活动量小。所以肉质嫩而滑口,烹饪中适合“小炒”。

嫩肩肉是牛肩胛骨后的一块肉,牛嫩肩俗称牛牡蛎肉。牛牡蛎肉是牛的牛肩胛部位,靠近牛的颈椎部位,牛牡蛎肉脂肪含量相对比较低,而且肉质含有肉筋,从而使其特别的有嚼劲,适合做出上等牛排,需要用小火慢煎,不断的翻面,这样才能品尝到牛牡蛎肉的原汁原味

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