环球热议:品读｜祖国的大江南北，到底有多少种风味粽呢？

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来源：半月谈时间：2023-06-23 20:00:01

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*本文为《品读》2023年第6期内容

每年端午，我妈都会包粽子。白米粽、红枣粽、肉粽，差不多都是这几种。

有一年读到饶平如先生的《平如美棠》，见书中提起江西南城的一种碱水粽。将稻草烧成灰置入糯米，打紧煮烂，个个模样粗壮，淡黄颜色的粽子佐以红糖，妙不可言。我觉得好奇，便于端午节时网购了江西碱水粽，并依照作者的方法蘸红糖吃，感觉那年的节日过出了别样的滋味。

中国是美食大国。大江南北，到底有多少风味粽呢？

江南水乡乌镇，船是常见的交通工具，因此当地诞生了一种特色的船头粽。去乌镇旅游时，我为尝其味道，在西栅大街寻到一家乌镇船头粽店。只见店门口挂了块黑板，上面吊着5块招牌，按馅料不同分别写着西栅东坡粽、乌镇酱排粽、板栗大肉粽、火腿老鸭粽、红豆糯米粽。顾名思义，船头粽的外形很像一只小船。我买了一只肉汁鲜美的酱排粽，吃下后再哼一曲齐豫的《船歌》，就仿佛触摸到柔软的春水。

在汕头的百年老字号“老妈宫粽球铺”，我吃过一种粽球。其为潮汕地区特有，呈六角形，同“球”完全不沾边。我买的是一只“双烹粽球”，一半咸，一半甜，泾渭分明，又融为一体，所以当地人又叫它“鸳鸯粽”。一只小小的鸳鸯粽，却集合了虾米、五花肉、香菇、蛋黄、乌豆沙等，一口甜，一口咸，你侬我侬，特别适合一对情侣分吃。那店里悬挂一块写着“食定正知”4个字的玻璃匾——到底好不好吃？吃过才知道。店主告诉我，当地人吃粽球时喜欢配上酸爽的猪肚汤。真是一方水土养育一方人，中国的美食文化博大精深。

在福建泉州旅游，我心心念念想尝一尝该地的传统名吃烧肉粽。泉州西街上有众多特色小吃，我溜达着寻到一家专卖烧肉粽的店铺，立刻买了一只。烧肉粽个头颇大，馅料也丰富，有香菇、芋头、栗子、猪肉等等。里面的糯米是炒过的，色泽金黄，润而不腻。它的特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。泉州人吃烧肉粽还讲究蘸料，若搭配红辣酱、花生酱、沙茶酱等，则更加美味。

沙溪古镇静悄悄坐落在云南大理剑川镇，是当年茶马古道的一个重要驿站。那天玩着玩着，天空突然飘起了小雨，我索性在巷边一个农家菜馆坐下来，要了只云腿粽，点两个菜，再加一杯雕梅酒。云腿粽是云南的特色美食，粽叶独有的清香混合着糯米与火腿的浓香扑鼻而来。我慢悠悠吃着，看小雨斜飞，那一只云腿粽似吃出了天长地久的滋味。

2021年的端午节，因疫情而居家的我网购了3只广东肇庆的裹蒸粽，和老公、儿子每人一只。裹蒸粽的造型很有趣，底部四四方方，立起来造型像金字塔。我买的裹蒸粽里包了绿豆，吃起来口感沙沙的，很是新奇。外面包裹的粽叶也别致，叫做柊叶，比我们常见的箬竹叶短且宽。这种植物在广东常见，久居江南的我却是第一次听说。拆开一只裹蒸粽，顺带补上了粽叶种类的一课，学问确实不少呢。

江南地区最有名的当属嘉兴粽子，江浙沪高速公路上的服务区基本都有嘉兴粽子的专卖店。开车回乡探亲时，我常会在路途中休息时买只嘉兴肉粽。今年春天，我和老公一起去嘉兴，又在当地吃了粽子。中午，我们落座月河街一间古色古香的餐厅，点了五芳斋的一口粽。4只迷你粽放在蒸笼里端上桌，成了一道特色菜，一口一只，好吃又好玩。饭后在月河历史街区游览，又意外遇到“嘉兴粽子文化博物馆”——这是全国首家以粽子文化为主题的博物馆。展厅从粽子的起源一直介绍到各地的风味粽，云南竹筒粽、武汉卤藕肉粽、河南枕头粽、中山芦兜粽、内蒙古奶香粽、湛江蛤蒌粽、洛阳槲包粽、武汉小角粽……竟有一大半是我从未听过的，简直大开眼界。最有趣的是苏州金鱼粽，包好的粽子留出一截粽叶修剪成鱼尾，整个粽子的形状好似一条栩栩如生的金鱼。我想，那些还没有吃过的风味粽，以后一定要找机会去一一打卡。没机会旅游的话就网购，每年端午节都尝试一款新粽子，把古老的节日过出别样的滋味来。

原标题：《品尝各地风味粽》作者：尹画责编：张子晴/ 校对：郭艳慧

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